Třeboňská pečená sumčí hlava. Menu Pavla Maurera

MENU

Třeboňská pečená sumčí hlava. Menu Pavla Maurera
Autor naší nové rubriky Menu. Foto: archiv
3
Týdeník
  • Pavel Maurer
Sdílet:

Hlavní zprávy

Týdeník Echo

Koupit

Zprávy

Další zprávy

Weby provozuje SPM Media a.s.,
Křížová 2598/4D,
150 00 Praha 5,
IČ 14121816

Echo24.cz

Copyright 2026 © Echo Media, a.s. © ČTK. Publikování nebo šíření obsahu je zakázáno bez předchozího souhlasu.Provozovatelem serveru je Echo Media, a.s., se sídlem Křížová 2598/4d, 150 00 Praha 5, Česká republika • IČ: 02581574 zapsaná v obchodním rejstříku vedeném Městským soudem v Praze pod spisovou značkou B 19589.

Strašlivě jsem se mýlil, když jsem podlehl dojmu, že o třeboňské gastronomii vím téměř všechno! Pečenou hlavu sumce a k tomu ještě jeho velrybí dolní čelist jen tak na obíračku? To jsem opravdu nečekal. Výtečné, okouzlující, nové, neokázalé a navíc – jak říkají neplýtvači – ta ryba byla zpracována „od čumáčku až po ocásek“. Do romantické, rybníkové jihočeské Třeboně se jezdí na cyklistické výlety, na ryby, na běžky, na výlovy, na procházky a samozřejmě do lázní. Lidé, kteří vyznávají kvalitní kulinární zážitky, tu určitě doporučí nejméně pět zaručených tipů!

Strašlivě jsem se mýlil, když jsem podlehl dojmu, že o třeboňské gastronomii vím téměř všechno! Pečenou hlavu sumce a k tomu ještě jeho velrybí dolní čelist jen tak na obíračku? To jsem opravdu nečekal, píše Pavel Maurer.
Strašlivě jsem se mýlil, když jsem podlehl dojmu, že o třeboňské gastronomii vím téměř všechno! Pečenou hlavu sumce a k tomu ještě jeho velrybí dolní čelist jen tak na obíračku? To jsem opravdu nečekal, píše Pavel Maurer. Foto: Pavel Maurer

Já bych rozhodně neminul třeba restauraci Bílý jednorožec s jejich proslulým candátem na másle a bylinách (pro mne nejchutnější dravá sladkovodní ryba), pak určitě stojí za povinnou návštěvu úplná „lidovka v umakartovém designu“, slavné bistro U Kapra umístěné mezi parkovištěm a Krčínovou Zlatou stokou. Místní nabídka nejrůznějších superčerstvých rybích salátů, smažených kousků, grundlí a nakládaných filetů strčí směle do kapsy lecjaké vyhlášené lahůdkářství v Praze! No a pak je tu na břehu rybníka Svět asi nejslavnější místní podnik Šupina & Šupinka.

 

V mém výběru nejlepších českých restaurací se prosazoval již před dvaceti lety mezi top 10 a především pak má na svém kontu unikátní specialitu: kapří hranolky. Dnes už tuhle výjimečnou delikatesu připravuje kdekdo, ovšem originál a původ je jen jeden. Nejpřitažlivější vlastností pro mne je, že zmíněnou vyhlášenou pochutinu oceňují děti i lidé, kteří kapra moc nemusí. Já kapra také nerad, zvláště v klasických úpravách, ovšem když není při přípravě kapřích hranolků použito příliš mnoho sójovky, tak to beru!

Jezdím do Třeboně už mnoho let a o to více mne překvapila nečekaná sumčí hostina v restauraci Vratislavský dům, kterou si okamžitě zařazuji na svůj „short list“ oblíbených. Ze sumce se toho dá sníst hodně a nejobvyklejší a asi nejsnazší příprava je smažit či péci, filety, podkovy, ti odvážnější i sumčí kůži. Šéfkuchař Vojtěch Gaier mi však nabídl „jen“ pečenou hlavu a dolní čelisti. K tomu ještě domácí kváskový chleba, který si sami připravují, a jako zeleninovou přílohu „spálené zelí“ s ciderovou omáčkou, praženými semínky a mandlemi. Jak se to stane, že kuchař opustí bezpečně zajeté „tutovky“ a najednou začne experimentovat a přicházet s něčím novým? Nutkání, kreativita, sebevědomí? Zaplať bůh za to! Gaier nedávno odešel do Třeboně z plzeňské restaurace Štipec, která určitě i jeho přičiněním letos získala Michelin Bib Gourmand (kvalitní jídlo za příznivou cenu). A teď se spolu s bratry Davidem a Martinem Makovičkovými snaží rozsévat svoje gastronomické, často neotřelé nápady, využívat místní farmáře, nabízet hostům lokální a sezonní suroviny v zajímavém zpracování. Díky nim i ostatním odvážným gastronautům se na Třeboňsku rozhodně nudit nebudete.

Každopádně: Nejezte, nepijte, a když to půjde, ani nežijte blbě!

Vratislavský dům, Březanova 84, Třeboň

×

Podobné články