Gastronautovo „nebe“. Michelinská restaurace Enigma

MENU PAVLA MAURERA

Gastronautovo „nebe“. Michelinská restaurace Enigma
Barcelonská restaurace Enigma se už několik let umisťuje v žebříčcích nejlepších restaurací na světě. Foto: Enigma
3
Týdeník
  • Pavel Maurer
Sdílet:

Hlavní zprávy

Hantapanika

KOMENTÁŘ

Nová pětiletka, nový zabiják, hantavirus. Kolem hantavirů je menší panika, ve srovnání s covidem-19 před šesti lety zatím slabá. Ale v některých detailech jako ...

00:08

Týdeník Echo

Koupit

Zprávy

Další zprávy

Weby provozuje SPM Media a.s.,
Křížová 2598/4D,
150 00 Praha 5,
IČ 14121816

Echo24.cz

Copyright 2026 © Echo Media, a.s. © ČTK. Publikování nebo šíření obsahu je zakázáno bez předchozího souhlasu.Provozovatelem serveru je Echo Media, a.s., se sídlem Křížová 2598/4d, 150 00 Praha 5, Česká republika • IČ: 02581574 zapsaná v obchodním rejstříku vedeném Městským soudem v Praze pod spisovou značkou B 19589.

Šestadvacetichodové degustační menu za 260 eur, navíc za vodu, víno atd. je třeba si v prestižním dvoumichelinském restaurantu ještě připlatit dalších 80 až 300 eur. To jsou chvíle v životě gastronauta, kdy očekává „nebe na zemi“. Ne vždy se to však podaří úplně do detailu. Proč jsem takový puntičkář? Přece proto, že když utratím při čtyřhodinové večeři za dvě osoby v přepočtu téměř 20 tisíc korun, aniž bych objednával prestižní ročníky vín (300 až 1900 eur), tak nemohu odpustit jakoukoli chybku v obsluze, atmosféře a především v jídle.

Předpokládám, že suroviny jednotlivých miniaturních degustačních chodů jsou vždy čerstvé, sezonní, mají přesný životopis a jsou v nejvyšší kvalitě a profesionálně připraveny. Ovšem v takové záplavě nejroztodivnějších delikates je pro mne velice důležitá též chronologie, tedy gastronomicky vyvážený postup, kdy a co přistane na stole, jak je vše chuťově výrazné, jestli chod desátý nepřebíjí chod šestý, zdalipak se třeba koření spolu s úpravou vzájemně nekanibalizují, jestli neservírují moc masa na úkor ryb a jestli hrášek chutná opravdu jako hrášek.

Barcelonská restaurace Enigma se už několik let umisťuje v žebříčcích nejlepších restaurací na světě. Její věhlas bezesporu podporuje jméno majitele: Albert Adrià, jenž spolu se svým slavnějším bratrem Ferranem založil mnoho různých španělských podniků a stojí za proslulou restaurací El Bulli v severním Katalánsku.

 

Ještě před jejím uzavřením jsem se v ní pokoušel získat rezervaci, ovšem to nešlo ani šest měsíců dopředu. Jméno Adrià je pro všechny světové šéfkuchaře něco jako Messi pro fotbalové fanoušky nebo Steve Jobs pro příznivce produktů Apple. Jsou to nositelé zcela nových, neotřelých nápadů v gastronomii, jimiž v posledních letech zásadně ovlivnili prakticky všechny kuchyně.

O to víc jsem rád, že Enigma mne v jídle nezklamala a že práce všech asi třiceti kmitajících a potících se kuchařů byla v každém detailu chutná a objevná.

Nelze tu udělat rezervaci pro děti pod 14 let (pokud ale mají prokazatelnou gastronomickou zkušenost, je možné s restaurací předem konzultovat výjimku), 72 hodin před návštěvou obdržíte esemesku, abyste definitivně potvrdili svou návštěvu, informovali o svých alergiích a surovinách, které nechcete, aby byly v degustačním menu, a že respektujete formální dress code. Vaše menu obsahuje přes dvacet rozličných sezonních degustačních chodů a vy se můžete rozhodnout, zda budete před každým informováni, z čeho se přesně skládá, nebo zda raději chcete nejdříve sami ochutnat a hádat, co vlastně jíte. Enigma totiž znamená hádanka.

Něco jsem poznal, něco ne, někdy je to fakt těžké, když třeba jikry nejsou jikry, ale kuličky koncentrovaného olivového oleje ochuceného kurkumou. Každopádně návštěva podobných podniků je unikátní zážitek, který je vždy o velké show a mistrovství. Pokud se ale chcete v Barceloně dobře najíst, je samozřejmě mnoho dalších příležitostí – a většinou to vyjde laciněji.

Každopádně: Nejezte, nepijte, a když to půjde, ani nežijte blbě!

×

Podobné články