Kampa plná moře

MENU PAVLA MAURERA

Kampa plná moře
Z nabídky restaurace Piknik Park Foto: Pavel Maurer
3
Panorama
Pavel Maurer
Sdílet:

Sdílet:

Hlavní zprávy

Týdeník Echo

Koupit

Zprávy

Další zprávy

Weby provozuje SPM Media a.s.,
Křížová 2598/4D,
150 00 Praha 5,
IČ 14121816

Echo24.cz

Copyright 2026 © Echo Media, a.s. © ČTK. Publikování nebo šíření obsahu je zakázáno bez předchozího souhlasu.Provozovatelem serveru je Echo Media, a.s., se sídlem Křížová 2598/4d, 150 00 Praha 5, Česká republika • IČ: 02581574 zapsaná v obchodním rejstříku vedeném Městským soudem v Praze pod spisovou značkou B 19589.

Seafood si v Praze moc často neobjednávám. Není to ze snobismu. Potkalo mne ale nebývalé štěstí, které si snad ani nezasloužím, že mohu jíst několik měsíců v roce čerstvé ryby, kalamáry, sépie, krevety, chobotnice i langusty v menší rybářské vesnici u Středozemního moře. A právě proto jsem ve vnitrozemí ohledně kvality mořských surovin extrémně ostražitý. Avšak poobědvat nebo povečeřet dobrou rybu na proslulém vltavském ostrově Kampa, na břehu romantické říčky Čertovky, tři minuty chůze od Karlova mostu a Lennonovy zdi, hned naproti slavné Werichově vile, kde mistr rád sedával na zahrádce se sklenkou vína spolu s Jiřím Trnkou – to není sen, to je realita. Kdo by k těmto unikátním zážitkům chtěl navíc ochutnat skvělou gastronomii s důrazem právě na ryby a plody moře, tak je tu správně.

 

Když často jíte čerstvé ryby, rychle si vypěstujete citlivost na ryby zmražené, špatně zachlazené či nekvalitně upravené. Daniel Těšík, bývalý šéf úspěšné reklamní agentury, dnes už patnáct let šéfkuchař a majitel podniku Piknik Park, je srdcem rybář, a tak vám špatnou rybu nikdy nenaservíruje. Každý rok svoji poetickou restauraci od ledna do března zavře a odjede na tři měsíce k Indickému oceánu, kde den co den loví ryby. Chytá až dvěstěkilogramové modré marlíny (plachetník) a tuňáky, je schopen s nimi zápasit hodiny (že by „stařec a moře“?). Ryby a plody moře připravuje sám nebo je připravuje jeho partnerka Anička (též vášnivá rybářka) a mne tu zatím nikdy nezklamali. Všechny pokrmy ladí italsky, čerstvé mořské suroviny dovážejí dvakrát týdně. Rozhodně však nepatří k tzv. laciným restauracím, ani se tak nesnaží tvářit. Chobotnice na grilu s rozmanitou oblohou jako hlavní chod za 830 korun, restované krevety Gambero Rosso s česnekem a cherry rajčátky za 495 Kč a rajčatová polévka za 155 korun. Když ovšem někdo začne diskutovat o ceně jídla, je třeba posoudit toto: Byla chobotnice gumová, žvýkací, jak tomu v neprofesionální nebo uspěchané přípravě občas bývá? Byla obloha z čerstvé, nepovadlé zeleniny? Pochází krevety z Argentiny, Vietnamu, nebo z Itálie? Uvařili rajčatovou polévku z tomatového pyré, nebo opravdových kvalitních rajčat? A pak další otázky: Co lokalita, kde se nacházíme? Všude kolem Vltava, Čertovka, Malá Strana a pak také – jaká je atmosféra restaurace? Jaké jsou toalety? Co servis? Tuší číšník, co nabízí, nebo jen tak namátkou loví v paměti?

Chef, když byl malý, žil a nakupoval s matkou na francouzských tržištích. Vůně a chutě a pokora k dobrému jídlu mu evidentně zůstaly. Přiznává, že nerad příliš experimentuje s dodavateli „levných“ surovin. Je vybíravý v nákupu kvalitního produktu a ví, že i jeho hosté počítají s tím, že za dobré, čerstvé pokrmy si musí připlatit. Kromě turistů, kteří sem zabloudí z Královské cesty, má podnik stálou domácí klientelu, toužící stejně jako já po perfektně upraveném mořském živočichu.

Nejezte, nepijte, a když to půjde, ani nežijte blbě!

Piknik Park, Nosticova 8, 118 00 Praha – Malá Strana

×

Podobné články