Taky pláčete při krájení cibule? Gastronomický výlet do pražských Holešovic

MENU PAVLA MAURERA

Taky pláčete při krájení cibule? Gastronomický výlet do pražských Holešovic
Gastronomický výlet do bývalé pražské dělnické čtvrti? To není vůbec špatný nápad. Foto: archiv
3
Týdeník
Pavel Maurer
Sdílet:

Hlavní zprávy

Týdeník Echo

Koupit

Zprávy

Další zprávy

Weby provozuje SPM Media a.s.,
Křížová 2598/4D,
150 00 Praha 5,
IČ 14121816

Echo24.cz

Copyright 2026 © Echo Media, a.s. © ČTK. Publikování nebo šíření obsahu je zakázáno bez předchozího souhlasu.Provozovatelem serveru je Echo Media, a.s., se sídlem Křížová 2598/4d, 150 00 Praha 5, Česká republika • IČ: 02581574 zapsaná v obchodním rejstříku vedeném Městským soudem v Praze pod spisovou značkou B 19589.

Gastronomický výlet do bývalé pražské dělnické čtvrti? To není vůbec špatný nápad. V Holešovicích totiž na rozdíl od centra prakticky nenarazíte na „turistické pasti“ a zároveň je tu přitom nečekaně pestrá škála restaurací „lepších“ i jednodušších, spousta hipsterských a studentských kavárniček a bister, pak omšelé, leč tradiční hospůdky místních pivařů a k tomu pestrá nabídka exotických podniků.

Šéfkuchař Pavel Býček se svým věrným kolegou Danielem Pátkem opustili jedno z nejluxusnějších míst poblíž Václaváku – proslulý Alcron, kde společně s Romanem Paulusem pět let obhajovali michelinskou hvězdu – a založili svůj unikátní projekt The Eatery v celkem nezajímavé ulici právě v Praze 7.

 

Jejich profesionální a kreativní koncept si téměř okamžitě získal klientelu a po pár letech i prestižní ocenění Bib Gourmand, což podle průvodce Michelin znamená výjimečné jídlo za rozumnou cenu. Moje chuťové pohárky začínají šílet, když na meníčku čtu třeba: telecí tatarák, lanýžová majonéza, naložené hříbky, jalovcový olej, chlebový chips. Nebo uzený úhoř, špecle, pošírovaný žloutek, hořčičné semínko, koriandr, máslová omáčka. Jako dezert si u nich vždy dávám jejich originální verzi našeho známého pribináčka: panna cotta z podmáslí, naložená bluma, maková zmrzlina, meringue. Moje vnoučata jí říkají „kribináček“ a na tu chuť nedají nikdy dopustit. Ani já. Kromě originálního vinného lístku zde nezapomínají ani na „nealkoholiky“: „Věděli jste, že si u nás dáte limonády ze 100% přírodní koncentrované  šťávy z ovoce a bylinek? Bez všech chemických blivajzů, který do dobrýho pití prostě nepatří. Vyzkoušíte kombinaci višně se šafránem, zázvoru s jalapeño nebo rakytníku s plodem camu camu? Nechcem se vytahovat, ale na vývoji receptury jsme se taky podíleli. Můžete si objednat i domů. Ve skleněné lahvi, of course, žádný plasty.“

V otevřené kuchyni vaří ze sezonních surovin, jejichž jasný původ a kvalitu považují za zásadní. Nenajdete tu žádné průmyslové preparáty. Vše, co servírují, připravují od základu za použití jedinečných surovin od vybraných dodavatelů, farmářů a malovýrobců. Každý den si pečou vlastní chléb a bagety. A jejich heslo „I koprovka může být sexy!“ je tu dotaženo do chutného detailu. Pokud byste chtěli blíže pochopit jejich filozofii, pohled na svět gastronomie a také se trochu pobavit, určitě mrkněte na instagramový účet @pavelbycek, kde šéfkuchař třeba porovnává slavnou paštiku Májka a psí konzervu: „delikatesa“ pro lidi obsahuje desítky nesmyslných ingrediencí, barviv, dochucovadel a stabilizátorů, zatímco žrádlo pro psa je úplně jednoduché, bez chemie a dalších zbytečností. Propagaci na sociálních sítích se v The Eatery věnují opravdu svědomitě, ale necítíte z toho jen honbu za lajky a image, nýbrž upřímný zájem o obyčejné věci, které trápí i těší nejen je, ale i nás. Třeba jako ty slzy z cibule.

A když to půjde, tak nejezte, nepijte ani nežijte blbě!

The Eatery, U Uranie 18, Praha 7

 

×

Podobné články