Není „čína“ jako Čína

MENU PAVLA MAURERA

Není „čína“ jako Čína
V pražském bistru Chi Xiao Mian. Foto: archiv Pavla Maurera
3
Týdeník
Pavel Maurer
Sdílet:

Hlavní zprávy

Týdeník Echo

Koupit

Zprávy

Další zprávy

Weby provozuje SPM Media a.s.,
Křížová 2598/4D,
150 00 Praha 5,
IČ 14121816

Echo24.cz

Copyright 2026 © Echo Media, a.s. © ČTK. Publikování nebo šíření obsahu je zakázáno bez předchozího souhlasu.Provozovatelem serveru je Echo Media, a.s., se sídlem Křížová 2598/4d, 150 00 Praha 5, Česká republika • IČ: 02581574 zapsaná v obchodním rejstříku vedeném Městským soudem v Praze pod spisovou značkou B 19589.

Když mi někdo řekne, že miluje čínskou kuchyni, tak si představím miliardu a půl obyvatel této megazemě, jak se kdokoli z nich mírně pousměje a zdvořile se zeptá: A co tím vlastně myslíte? Šanghajskou? Ujgurskou, sečuánskou, pekingskou, kantonskou…? A takhle by šlo pokračovat ještě hodiny. Kromě „venkova“ má Čína přes dvacet obřích velkoměst, jež každé má víc obyvatel než celá naše republika. A každý tento svět sám pro sebe má svoji specifickou gastronomickou verzi toho, čemu my nepřesně říkáme „čínská kuchyně“.

Ta patří mezi nejrozmanitější na světě právě díky své obrovské regionální různorodosti. Například sečuánskou kuchyni proslavil sečuánský pepř, chilli, zázvor a česnek, také kuře kung-pao. Jídla z této oblasti mají silnou, pálivou až mravenčící chuť, kterou si můžete vyzkoušet i u nás v několika autentických podnicích.

Chi Xiao Mian je nenápadné, ovšem skvělé pražské bistro zaměřené právě na pálivou sečuánskou a čchungčchingskou kuchyni.

 

Proslavilo se skvělými nudlemi (Xiao Mian), knedlíčky Chao Shou s charakteristickým chuťovým profilem. Já jsem do něj vyrazil nedávno spolu se svým synem, který ví o Číně stokrát víc než já a umí taky lépe vařit, takže jsem se držel jeho doporučení.

Na začátek jako „amuse-bouche“ automaticky podávají pikantní nakládané zeleninové nudličky. Pak jsme měli dohromady skvělý vegetariánský předkrm – zelené taštičky ze špenátového těsta plněné čínskou natí, sladkou kukuřicí a smaženými vejci.

Hlavní chod tu servírují v poměrně obřích miskách, já jsem ochutnal samozřejmě jejich typické sečuánské jídlo Yuxiang Eggplant Miam, což jsou domácí nudle s dušeným lilkem ve vyvážené sladkokyselé a pikantní omáčce s vepřovým masem. Připravte se na to, že pálivé papričky identifikujete v takřka každém předkrmu, polévce i v hlavním jídle.

Personál potvrzuje, že jejich jídla jsou původní, mnohé ingredience včetně koření pochází přímo ze Sečuánu, nicméně také přiznávají, že některé pokrmy jsou malinko přizpůsobeny našim evropským chutím. Každopádně obvyklé označení pálivosti (jedna až tři chilli papričky) je třeba respektovat a uvědomit si, že začít kulinární pouť hned s jídlem o třech papričkách může mít na chuťové pohárky nezkušeného gurmána devastující účinek.

Když už jsem na začátku zmiňoval nekonečné rozměry Číny a její gastronomickou rozmanitost, tak pro bližší představu: provincie Sečuán (S’-čchuan), často přezdívaná jako země hojnosti, sousedí s Tibetem a svou rozlohou je velká téměř jako Francie. Název podniku Chi Xiao Mian v doslovném překladu z čínštiny znamená „malé nudle z Čchung-čchingu“, tedy tradiční, vysoce pálivé a kořeněné nudlové polévky pocházející z tohoto jihočínského velkoměsta. Jako doušku bych rád zdůraznil, že dnes již mnohé „čínské“ restaurace a bistra překonaly stereotyp levného stravování nejisté kvality s vybledlými fotkami jídel a provozované kdovíkým. Dnes lze vybírat z už celkem široké nabídky dobrých čínských restaurací. Chi Xiao Mian k nim jednoznačně patří.

Chi Xiao Mian, Laubova 2, Praha 3

×

Podobné články