Ochutnejte Zelený stůl

MENU PAVLA MAURERA

Ochutnejte Zelený stůl
Nejzajímavější a podle mého názoru dnes nejkreativnější vegetariánskou kuchyni v Praze nabízí šéfkuchařka, která sama má ráda maso, od dětství umí stahovat králíka a pochází z Moravy, píše Pavel Maurer. Foto: Pavel Maurer
2
Homepage
  • Pavel Maurer
Sdílet:

Hlavní zprávy

Týdeník Echo

Koupit

Zprávy

Další zprávy

Weby provozuje SPM Media a.s.,
Křížová 2598/4D,
150 00 Praha 5,
IČ 14121816

Echo24.cz

Copyright 2026 © Echo Media, a.s. © ČTK. Publikování nebo šíření obsahu je zakázáno bez předchozího souhlasu.Provozovatelem serveru je Echo Media, a.s., se sídlem Křížová 2598/4d, 150 00 Praha 5, Česká republika • IČ: 02581574 zapsaná v obchodním rejstříku vedeném Městským soudem v Praze pod spisovou značkou B 19589.

Miluji paradoxy! Nejzajímavější a podle mého názoru dnes nejkreativnější vegetariánskou kuchyni v Praze nabízí šéfkuchařka, která sama má ráda maso, od dětství umí stahovat králíka a pochází z Moravy. Miluše Makó již čtvrtým rokem vládne unikátní restauraci schované v atriu administrativního komplexu Florentinum. Co je tu zvláštního?

Skoro všechno! Nejvíc asi to, že se tu setkáte se skutečně reálnou udržitelností a cirkulární ekonomikou. Květiny jsou zavlažovány vyčištěnou vodou z vlastního provozu, vzduch je čištěn ekologickými filtry, biodynamické osvětlení reaguje na aktuální venkovní prostředí. Pěstují tu saláty a bylinky v hydroponické interiérové farmě, samozřejmě bez postřiků, většina nábytku je vyrobena z recyklovaných materiálů. A Jídlo? Brambory z Vysočiny, vejce z volného výběhu, houby, šípky, smrkové výhonky z lesa. Všechny suroviny mají jasný původ a životopis.

 

Návštěvnost hovoří sama za sebe. Pokud bez rezervace přijdete třeba na oběd (cena přibližně 240 Kč), pravděpodobně si na volné místo chvíli počkáte. O zaplněné zahrádce v létě nemluvě. Klasičtí masoužrouti překvapeně oceňují koprovku, paprikový lusk, křenovou omáčku, karbanátky z červené řepy nebo svíčkovou s brusinkovými noky ze starého pečiva. Starého? Tak to je další vychytávka bistra Green Table vyznávajícího environmentálně zodpovědnou filozofii Zero Waste. Ta nespočívá v tom, že konzumujeme nějaké zbytky, ale je to zcela přirozený přístup, který běžně používaly naše babičky a prababičky: totiž nevyhazovat suroviny zbytečně. Třeba jablečný ocet si tu sami vyrábí ze slupek, knedlíky z krutonů ze staršího pečiva. Nezpracovaná zelenina nebo květákový odpad se také nevyhazují, ale nakládají, zavařují, fermentují, aby vše bylo k dispozici třeba na základ pro vlastní kimči – kvašenou zeleninu, jež se v Koreji podává prakticky ke každému jídlu. Mimochodem, Korejci jsou na této dobrotě natolik závislí, že bez ní téměř nemohou cestovat po světě, pokud nemají v torničce vlastní zásobu. Jejich mikrobiom bez kimči přestává dobře fungovat. Ostatně i ten náš, řekněme anglosaský trávicí systém si podle posledních výzkumů kvašenou zeleninu též velmi důrazně žádá. Dobře kvašená zelenina totiž dokáže přirozenou cestou vhodně vyrovnávat vztah mezi miliardami hodných a zlých bakterií, virů a hub v našem i na našem těle. Ať už jíte maso, zeleninu, mikrobiom musí být vždy správně vybalancován, jinak to s námi jde z kopce!

Každý týden v tomhle podniku mění menu v závislosti na sezoně, a tak když budete mít chuť a štěstí, určitě bych doporučil zvláště v těchto měsících ochutnat to, co okouzlilo mne. Třeba marinovaný celer, vegetariánský segedínský guláš, pohankový karbanátek s omáčkou z hlívy královské a pečenou cizrnou. Věřte, že mnohé místní delikatesy zaujmou i zatvrzelé milovníky masa.

Každopádně: Nejezte, nepijte, a když to půjde, ani nežijte blbě!

Green Table by Veolia, Na Florenci 15, Praha

×

Podobné články