Obsazeno i po filmovém festivalu

MENU PAVLA MAURERA

Obsazeno i po filmovém festivalu
Když projdete karlovarskou kolonádou, minete monumentální Grandhotel Pupp, pak už jen pár lázeňsky ležérních kroků kolem minerální říčky Teplá zalesněnou Goetheho stezkou (kudy Mistr rád brouzdal přírodou) a nemůžete si nevšimnout romantického podniku Le Marché, píše Pavel Maurer. Foto: archiv
3
Týdeník
Pavel Maurer
Sdílet:

Hlavní zprávy

Týdeník Echo

Koupit

Zprávy

Další zprávy

Weby provozuje SPM Media a.s.,
Křížová 2598/4D,
150 00 Praha 5,
IČ 14121816

Echo24.cz

Copyright 2026 © Echo Media, a.s. © ČTK. Publikování nebo šíření obsahu je zakázáno bez předchozího souhlasu.Provozovatelem serveru je Echo Media, a.s., se sídlem Křížová 2598/4d, 150 00 Praha 5, Česká republika • IČ: 02581574 zapsaná v obchodním rejstříku vedeném Městským soudem v Praze pod spisovou značkou B 19589.

Když jsem před dvaceti lety chtěl zařadit tento podnik mezi vynikající mimopražské restauranty, jeho majitel, šéfkuchař a duše, odmítl v mém výběru být. Řekl, že je přesvědčen o svých kvalitách, ale trvá na tom, abych znovu přijel, vše si důkladně prohlédl, nasál atmosféru, ochutnal některé novinky a poslechl si jeho životní a profesní příběh. To byla nabídka, kterou nešlo odmítnout. Jan Krajč je hrdý a má být na co. Když projdete karlovarskou kolonádou, minete monumentální Grandhotel Pupp, pak už jen pár lázeňsky ležérních kroků kolem minerální říčky Teplá zalesněnou Goetheho stezkou (kudy Mistr rád brouzdal přírodou) a nemůžete si nevšimnout romantického podniku Le Marché. Mají otevřeno denně, avšak jak je francouzským zvykem, pouze na oběd a na večeři. Jejich specialitou – oproti všem ostatním skvělým místním lázeňským gastronomickým hvězdám (například Promenáda, Embassy, Grandrestaurant Pupp, Tusculum) – je to, že mají každý den jiné menu, které šéfkuchař vymýšlí podle toho, jaké čerstvé suroviny nakoupí. Ryby a maso pocházejí většinou z Francie, zatímco bylinky, ředkvičky, karotky a další zeleninu pro ně pěstuje místní farma. Snaží se nevytvářet a neskladovat žádné surovinové zásoby, vše chtějí co nejčerstvější.

 

Denní klasické menu nabízí jednu polévku a výběr ze tří jídel (většinou ryba/maso/vegetariánské), večer je to samozřejmě rozmanitější, a když jste nároční, tak je tu velké degustační menu. Příklad večerního meníčka, kde si vybíráte. Předkrm: ústřice Boutrais Ostra Regal, vepřové nožičky, badyán, řapík, jablko, kaviár, nebo malý burger s hovězím masem, foie gras a lanýži, nebo pak kombu polévka, miso, ryby yuzu ponzu, hřebenatky. Hlavní chod: treska loin (svíčková z moře), humrová beluga čočka, cukety, nebo telecí filet, lišky na šampaňském, celer. Dezert: crème brûlée, sorbet, variace francouzských sýrů, fíková hořčice a hroznové víno.

Jan Krajč pracoval například v New Yorku, v Palm Beach (v podnicích nesoucích jméno proslulého chefa Daniela Bouluda), také v Hamburku, ale jako místní rodák začínal samozřejmě ve Varech. Pracuje nejméně čtrnáct hodin denně, ani nevím, kde pořád bere svůj úsměv a dobrou náladu. Jedli u něho prezidenti, stálí karlovarští gourmeti, filmaři, inspektoři od Michelina, ale pochopitelně také hvězdy filmového festivalu. Naposled třeba Harvey Keitel nebo Juliette Binocheová. I když si v podniku zakládají na tom, aby získaná ocenění byla znát především na talíři, mají doporučení Michelin, Gault&Millau a Google jim dává 4,7 z 5 hvězdiček. Já se připojuji. Restaurace nabízí moderní francouzskou a mezinárodní zážitkovou kuchyni. Šéfkuchař připravuje jídla formou tzv. nouvelle cuisine. To znamená, že vše je lehké, velmi čerstvé a důraz je kladen na kvalitu surovin. Mimochodem, víte jak poznáte restaurace, kde mají čerstvé suroviny? Většinou mají menu napsané ručně křídou na tabuli; a každý večer je smažou a napíší nové.

Tak prosím, nejezte, nepijte ani nežijte blbě!

Le Marché, Mariánskolázeňská 4, Karlovy Vary

×

Podobné články