Jíte bio, nebo nebio?

MENU PAVLA MAURERA

Jíte bio, nebo nebio?
Jíte bio, nebo nebio? Foto: Pavel Maurer
3
Týdeník
Pavel Maurer
Sdílet:

Hlavní zprávy

Týdeník Echo

Koupit

Zprávy

Další zprávy

Weby provozuje SPM Media a.s.,
Křížová 2598/4D,
150 00 Praha 5,
IČ 14121816

Echo24.cz

Copyright 2026 © Echo Media, a.s. © ČTK. Publikování nebo šíření obsahu je zakázáno bez předchozího souhlasu.Provozovatelem serveru je Echo Media, a.s., se sídlem Křížová 2598/4d, 150 00 Praha 5, Česká republika • IČ: 02581574 zapsaná v obchodním rejstříku vedeném Městským soudem v Praze pod spisovou značkou B 19589.

Není mrkev jako mrkev! Když před třiadvaceti lety Hana a Jan Zemanovi otvírali úplně první designově propracovanou stoprocentní bio restauraci (Albio), šlo bezesporu o husarský kousek. Bohužel, náš trh na tohle ještě nebyl připraven a bůh ví, že i dnes jsou podniky s bio potravinami na gastronomickém kolbišti spíše popelkou. Restaurace, kantýny, bistra či bio kavárny, které používají alespoň nějaké bio suroviny, existují, snad i přibývají, leč jen velmi zvolna.

 

Když pozorujete hosty, kteří navštěvují bio obchody a restaurace, je zjevné, že jsou z „podobného těsta“. Velmi často jde o těhotné ženy či mladé matky toužící po co nejzdravější stravě pro své potomky, pak jsou tu lidé „alternativní“ a potom ti, kteří mají nějaká stravovací omezení, a též tací, kteří prostě chtějí „žít bio“ a neřeší cenu potravin. V zahraničí dnes narazíte na spoustu vín, olejů, sýrů atd. se zeleným logem „organic“. Mnohé evropské restauranty hrdě uvádějí na jídelním lístku, které suroviny v pokrmu jsou bio a jaké je jejich curriculum vitae. Lidé mají často mylnou představu, že všechno jídlo, co je bio, je něco na způsob celkem nechutné jáhlovo-ovesné veganské kaše. Opak je pravdou – mezi majstrštyky a časté vítěze prestižní soutěže Nejlepší bio potravina roku patří nejen smetana, jablečný bio ocet, ale i vynikající bio uherák, bio Přeštík v plechu, steaková bio masa. K restauracím dlouhodobě nabízejícím bio jídla patří třeba vynikající podnik Angusfarm poblíž Nepomuku, který si zakládá na čerstvých surovinách od lokálních dodavatelů, brněnský řetězec Rebio, pražský Country Life (self service) nebo The Real Meat Society, kde můžete koupit bio hovězí, jehněčí, vepřové a drůbeží maso přímo u řezníka. A v jejich bistru připravují pár velmi chutných pokrmů. Některé školní jídelny, hlavně mimo velká města, navázaly kontakt s lokálními producenty a vaří částečně bio. Velká bomba na moravském trhu je pro mne rodinná restaurace Tilak ve Střílkách (mezi Kroměříží a Uherským Hradištěm), kde garantují 95 procent bio produktů v každém jídle.

Jenomže jak vlastně poznáte, že máte v puse bio bramboru a králíka s jasným životopisem? Snadno i těžko. U zeleniny leccos poznáte, když je čerstvá a neupravená, u masa vám hodně napoví textura. A také že kuře chutná jako kuře a vepřové jako vepř, a ne polystyren. U bio vín, že vás nebolí hlava, že jsou, řekl bych, čisté chuti. Jinak když vám ve vegetariánském bistru nabídnou smažené tofu s vařenou curry zeleninou, já tedy určitě nepoznám, jestli konzumuji mrkev, nebo bio mrkev. Ovšem steak z býčka, jenž vyrůstal na louce, nezakusil antibiotika ani stresovou porážku, ten oceníte nejen ve výrazné chuti, ale i v tom, že nedostanete hlad tak rychle jako po běžném hovězím ze supermarketu. Určitě najdete spoustu rozdílů nejen ve skvělé chuti, ale bezesporu i v dlouhodobém účinku kvalitnějších surovin na vaši kondici, zdraví a celý život.

Každopádně, když to půjde, nejezte, nepijte ani nežijte blbě!

Restaurace Tilak, Zámecká 208, Střílky

×

Podobné články