Mořské orgie u královny rybářů

MENU PAVLA MAURERA

Mořské orgie u královny rybářů
I ve středomořské kuchyni platí ono okřídlené „když dva dělají totéž, není to vždy totéž“. Foto: Pavel Maurer
4
Týdeník
Pavel Maurer
Sdílet:

Hlavní zprávy

Týdeník Echo

Koupit

Zprávy

Další zprávy

Weby provozuje SPM Media a.s.,
Křížová 2598/4D,
150 00 Praha 5,
IČ 14121816

Echo24.cz

Copyright 2026 © Echo Media, a.s. © ČTK. Publikování nebo šíření obsahu je zakázáno bez předchozího souhlasu.Provozovatelem serveru je Echo Media, a.s., se sídlem Křížová 2598/4d, 150 00 Praha 5, Česká republika • IČ: 02581574 zapsaná v obchodním rejstříku vedeném Městským soudem v Praze pod spisovou značkou B 19589.

Pokud milujete čerstvé ryby, mořské plody, chobotnice, kalamáry, sépie, krevety, langusty a mušličky a náhodou se budete během nadcházejících letních měsíců pohybovat poblíž severní části Costa Brava, mám pro vás zaručený tip. I ve středomořské kuchyni totiž platí ono okřídlené „když dva dělají totéž, není to vždy totéž“. Prakticky všude na pobřeží Středozemního moře vám nabídnou vše, co se dá z okolních vod vylovit, ovšem ne vždy je jisté, že ryba je skutečně čerstvá, zda pochází z farmy, ze sítě, nebo dokonce že byla vylovena na háček. Což často poznáte na diametrálním rozdílu nejen v chuti, ale též na ceně. Důležité samozřejmě také je, aby tu dobrou rybu nezkazil v kuchyni nějaký neumětel, ale aby ji pro vás hýčkal zkušený kuchař.

 

A tohle místo mne za posledních deset let zatím nikdy nezklamalo. Nenápadně, na konci mola přístavu romantického bílého rybářského městečka El Port de la Selva provozuje již mnoho let paní Kristina restauraci, na kterou při běžné procházce turista nenarazí, protože jej ani nenapadne v těchto místech něco hledat. Chyba. Je to skutečný ráj gastronomie a ti, kdo tu jednou byli, se vracejí.

Na meníčku najdete prakticky všechny mořské dobroty, co si dokážete představit, a také poznámku „nula km“, kterou vám nemusejí dokládat, protože rybářské lodě kotví vzdáleny pět metrů od restaurace. Moře je tu nejen na talíři, ale prakticky všude. Jídelní lístek je napsán v katalánštině, ve španělštině, francouzštině a v angličtině. To je výhoda, protože mnoho lokálních podniků vyznává pouze svůj národní jazyk, jemuž často nerozumí ani rodilý Španěl. Ovšem když chcete rybu, rádi vám ji přinesou až ke stolu a můžete si vybrat podle libosti, vizuálního dojmu či znalosti. Z místního bohatého moře tu mají třeba různě veliké krevety, langusty, mořského ďasa, chobotnice i chobotničky, platýze, ostnatou dravou ropušnici, tmavohnědou hlubinnou rybu negrito, jejíž jméno ani nechci překládat, protože mnohé ryby se často jmenují v každé rybářské oblasti jinak, i když jsou stejného rodu. Můžete si vybrat, zda si ji přejete připravit na grilu, v troubě, v soli, nebo třeba moji oblíbenou úpravu à la donostiarra, což je ryba pečená po baskicku, politá omáčkou z kvalitního olivového oleje, s křupavě opečeným česnekem, sušenými chilli papričkami a trochou bílého vinného octa. Mají samozřejmě také arroz, což je typické místní rizoto pečené ve velké široké pánvi minimálně pro dvě osoby – a vy se jen musíte rozhodnout, zda do něj chcete zamíchat rybu, kalamáry, kachnu, humra, nebo krevetky.

V této části světa také musíte ctít jejich životní, a tudíž i gastronomický rytmus, což znamená, že ty opravdu dobré a tradiční restaurace otevírají na oběd v jednu hodinu a nejpozději v pět končí, aby si personál užil „maňánu“, tedy klid na lůžku. Večeře pak začíná nejdříve v osm hodin, čím jste ve Španělsku více na jihu, tím později. Naše stravovací návyky to někdy těžce snášejí, ale holt jiný kraj, jiný mrav.

Ani na své dovolené rozhodně nejezte, nepijte a nežijte blbě!

 

×

Podobné články