https://www.echo24.cz/author/pavel-maurerDětství strávil nejvíc na moravské vesnici obklopen velkou zahradou. Studoval žurnalistiku na UK a FAMU. První zaměstnání: noční hlídač v Anenském klášteře, pak redaktor v televizi, v časopise Playboy, potom téměř 20 let v americko-českých reklamních agenturách. V roce 1997 založil gastronomického průvodce Gurmán, Maurerův výběr Grand Restaurant, v roce 2007 uspořádal první veřejný festival jídla Prague Food Festival. Přes 30 let píše o gastronomii, vydal několik knih a jeho slogan: „Nejezte blbě“ proslavily víkendové glosy na Radiožurnálu. Své kulinární názory publikuje v Týdeníku ECHO a na svém Facebooku.https://www.echo24.cz/a/HHQNZ/menu-pavla-maurera-kralovstvi-delikatesMiluji bistra nebo restaurace spojené s lahůdkářstvím. To znamená, že si tam můžu dát regulérní jídlo ne na stojáka, ale s obsluhou, a pak když mi něco obzvláště chutná, tak si to u sekce „deli“ koupím s sebou domů. Mohou to být třeba domácí plněné tortellini, rostbíf, nějaký salátek, sýry, salámy, čerstvě připravené omáčky, vakuované uzené prasečí nožičky plněné husími játry, prostě pochutiny všeho druhu. Netuším, proč tohle u nás moc nefunguje, když třeba v Itálii nebo ve Španělsku je to…https://www.echo24.cz/a/HHQNZSun, 4 Oct 2026 05:23:00 +0000TýdeníkPanoramaHomepageKrátké zprávyhttps://www.echo24.cz/img/6ac12bd3ee942c4db0d26806/640/480?_sig=91XML5lodEfxy5BrHpyegwMeO5x0nqXIXO_rMcvjSoUhttps://www.echo24.cz/a/HgiuG/menu-pavla-maurera-mala-kuchynka-velka-gastronomieObčas se potřebujete někde najíst, ale zároveň si v určitém soukromí, možná i tajně, popovídat, ať už o práci, o lásce, či jiných radostech a starostech, a nebýt při tom rušeni, okukováni, netoužíte po podniku, co je zrovna „in“, kde to pulzuje a žije naplno. Chcete pouze klid, vnímavou obsluhu a skvělý gastronomický zážitek. Takových míst je jako šafránu, není snadné je najít, ale hlavně se na ně ne vždy můžete dlouhodobě stoprocentně spolehnout. Jedno takové jsem vyzkoušel už několikrát, a…https://www.echo24.cz/a/HgiuGSat, 26 Sep 2026 22:04:00 +0000TýdeníkHomepagePanoramaKrátké zprávyhttps://www.echo24.cz/img/6ab7b7ff6a5e15179da04fd3/640/480?_sig=AJzrxuuTeH0yS5GdxKzjr8avZokw1ogWScHshIFD7pkhttps://www.echo24.cz/a/H4h9C/tydenik-echo-menu-pavla-maurera-plzen-restaurace-stipecNěkteří restauratéři se domnívají, že jim ublíží, když si naproti jejich podniku otevře pohostinství, bistro, nálevnu, jídelnu či jiný gastronomický projekt i někdo jiný. Obávají se konkurence. Chyba lávky! Větší koncentrace podniků v jednom místě přitahuje vyšší počet hostů a statisticky vzato si příliš nekonkurují, ale naopak přitahují pozornost a zvyšují atraktivitu takových míst.https://www.echo24.cz/a/H4h9CSat, 19 Sep 2026 22:01:00 +0000TýdeníkHomepagePanoramaKrátké zprávyhttps://www.echo24.cz/img/6aae545f228bb75ea3b2a2b1/640/480?_sig=-jl5SMax6Iu38eSdQ1Td-7JXjpdSthfqdtAKCgIRwoIhttps://www.echo24.cz/a/HCGcU/menu-pavla-maurera-jidlo-otrokuNew Orleans asi není místo, kam by směřovaly davy českých turistů. Pro mne je však největším americkým zážitkem, co se týká gastronomie, přírody, kultury, lidí a atmosféry vůbec. Jeho obyvatelstvo tvoří nějakých 60 procent Afroameričanů (anebo po našem, bez urážky, černochů), kteří jsou milí, mávají na vás, kouří dlouhé doutníky, a když jedou ve svých obrovských autech, zastaví ještě dřív, než se přiblížíte na dva metry k přechodu.https://www.echo24.cz/a/HCGcUSun, 13 Sep 2026 04:35:00 +0000PanoramaHomepageKrátké zprávyBing cziPrimahttps://www.echo24.cz/img/6aa53485228bb75ea3b249e2/640/480?_sig=AVS_upUcPl1vy3G7WDsEIsU7k-oZ9DWy5pcfrDmUe7ohttps://www.echo24.cz/a/HGwdb/menu-pavla-maurera-kampa-plna-moreSeafood si v Praze moc často neobjednávám. Není to ze snobismu. Potkalo mne ale nebývalé štěstí, které si snad ani nezasloužím, že mohu jíst několik měsíců v roce čerstvé ryby, kalamáry, sépie, krevety, chobotnice i langusty v menší rybářské vesnici u Středozemního moře. A právě proto jsem ve vnitrozemí ohledně kvality mořských surovin extrémně ostražitý. Avšak poobědvat nebo povečeřet dobrou rybu na proslulém vltavském ostrově Kampa, na břehu romantické říčky Čertovky, tři minuty chůze od…https://www.echo24.cz/a/HGwdbSat, 5 Sep 2026 22:06:00 +0000PanoramaHomepageKrátké zprávyiPrimaBing czhttps://www.echo24.cz/img/6a9c36e848ba416cffc20e97/640/480?_sig=AJ9z6KumRggsktGlLisBcHrzudI_O8f58PAqlZLsuOshttps://www.echo24.cz/a/H8dqk/tydenik-echo-menu-pavla-maurera-neni-lokal-jako-lokalProč je mým nejoblíbenějším pražským pohostinstvím Lokál Nad Stromovkou? Vždyť klasických hospod jsou tu stovky. Lokálů s velkým „L“ je ale v Praze dohromady sedm, další pak v Brně a v Plzni. Ten úplně první a pořád asi nejslavnější je v Dlouhé třídě a ten, co má asi nejluxusnější polohu poblíž Karlova mostu, je umístěn v krásném barokním domě U Bílé kuželky.https://www.echo24.cz/a/H8dqkSun, 30 Aug 2026 05:23:00 +0000TýdeníkPanoramaKrátké zprávyHomepagehttps://www.echo24.cz/img/6a9328c20704895fdd2412db/640/480?_sig=8d5A9Nkh84HN9s4LkW-lRzw0JIT4JOVIUXLzJEJmD-Uhttps://www.echo24.cz/a/HTsgN/tydenik-echo-menu-pavla-maurera-zahodte-vidlicky-a-nozeJíst rukama, to není projev chudoby, ale specifický způsob stolování mající hluboké náboženské, kulturní a společenské důvody. Třeba rýže s kari se v Indii a na přilehlých ostrovech míchá prsty a nabírá pomocí placek (čapátí, naan) nebo prsty samotnými. V zemích jako Indonésie (Jáva, Bali) nebo Malajsie je tradiční jídlo konzumováno rukou z různých talířů či banánových listů. Na Blízkém východě a v Africe se často jedí pokrmy prsty pravé ruky z jednoho společného talíře (kuskus nebo omáčky s…https://www.echo24.cz/a/HTsgNSat, 22 Aug 2026 22:00:00 +0000TýdeníkPanoramaHomepageKrátké zprávyhttps://www.echo24.cz/img/6a89469e0704895fdd23b0e3/640/480?_sig=1zOyba4v1U--804gh-aMI-blcH4cRfjJ4JDcAkWOo84https://www.echo24.cz/a/HakVH/tydenik-echo-maurer-neni-cina-jako-cinaKdyž mi někdo řekne, že miluje čínskou kuchyni, tak si představím miliardu a půl obyvatel této megazemě, jak se kdokoli z nich mírně pousměje a zdvořile se zeptá: A co tím vlastně myslíte? Šanghajskou? Ujgurskou, sečuánskou, pekingskou, kantonskou…? A takhle by šlo pokračovat ještě hodiny. Kromě „venkova“ má Čína přes dvacet obřích velkoměst, jež každé má víc obyvatel než celá naše republika. A každý tento svět sám pro sebe má svoji specifickou gastronomickou verzi toho, čemu my nepřesně říkáme…https://www.echo24.cz/a/HakVHSun, 16 Aug 2026 04:34:00 +0000TýdeníkPanoramaHomepageKrátké zprávyhttps://www.echo24.cz/img/6a804af1db36b33077e4f405/640/480?_sig=jRxHKbgn1ZfFVUm0GHnvn3vDSOlelHv6sbfNOCnsAvYhttps://www.echo24.cz/a/Hv7pG/menu-pavla-maurera-zadny-surrealismus-na-taliriKdyž toužíte ochutnat, co mají ostatní na talíři, chcete se podělit se svými partnery u stolu, v mnoha restauracích už jsou na tento způsob stolování připraveni. V Česku oznámíme číšníkovi, že se chcete o porci jídla společně podělit, v angličtině na to mají výraz „to share“ a ve španělštině „compartir“. Já to praktikuji se známými nebo s manželkou, abychom se nepřejídali velkými porcemi a zároveň ochutnali co nejvíc různých jídel. Moje žena to má navíc jako malou záminku, aby měla čisté…https://www.echo24.cz/a/Hv7pGSun, 9 Aug 2026 06:44:00 +0000PanoramaHomepageKrátké zprávyTýdeníkhttps://www.echo24.cz/img/6a772a01dbc3891c4713a112/640/480?_sig=iY6W_NNtGxppTzl3I3RwDzZgsDLcCNmuZJESNs78dpMhttps://www.echo24.cz/a/HiWtH/menu-pavla-maurera-obsazeno-i-po-filmovem-festivaluKdyž jsem před dvaceti lety chtěl zařadit tento podnik mezi vynikající mimopražské restauranty, jeho majitel, šéfkuchař a duše, odmítl v mém výběru být. Řekl, že je přesvědčen o svých kvalitách, ale trvá na tom, abych znovu přijel, vše si důkladně prohlédl, nasál atmosféru, ochutnal některé novinky a poslechl si jeho životní a profesní příběh. To byla nabídka, kterou nešlo odmítnout. Jan Krajč je hrdý a má být na co. Když projdete karlovarskou kolonádou, minete monumentální Grandhotel Pupp, pak…https://www.echo24.cz/a/HiWtHSat, 1 Aug 2026 22:06:00 +0000TýdeníkPanoramaHomepageKrátké zprávyBing cziPrimahttps://www.echo24.cz/img/6a6ded8ddbc3891c471348f8/640/480?_sig=a8M2gA7EA8WoOk9_fojR57Gd9DU631VXSNcyHNyzUEohttps://www.echo24.cz/a/HSSWq/menu-pavla-maurera-na-horizontu-krkonosske-kuchynePec pod Sněžkou pro mne byla vždy přitažlivější než vyhlášený Špindl. Je tišší, skromnější a pro mne, přiznávám, i opravdovější a osobnější – strávil jsem tu romantické chvíle mladosti, učil lyžovat svoje děti, plápolal na kotvě, pobýval v chalupách, kde místo sprchy sloužil potok, prvně v životě jsem tu ochutnal opravdové hranolky a kuře s broskví v někdejším proslulém Enzianu, v létě obcházel rodinné farmy s domácími jogurty a sbíral houby a borůvky. Dnes je tu docela silná gastronomická…https://www.echo24.cz/a/HSSWqSat, 25 Jul 2026 22:05:00 +0000PanoramaHomepageKrátké zprávyTýdeníkhttps://www.echo24.cz/img/6a64ae00dbc3891c4712f0c9/640/480?_sig=XTMxYXuOYIFmLm6qMY_6C--fEgy-KRSnHnKWqIadcwUhttps://www.echo24.cz/a/HiD8h/tydenik-echo-menu-pavla-maurera-proslula-pivovarska-hospodaJsme velmi hrdí na to, že rozumíme pivu. Stejně jako Italové jsou přesvědčeni, že jedině oni dokážou posoudit, zda špagety jsou „al dente“, zatímco jen Američané a nikdo jiný poznají ten opravdu skvělý burger a Francouzi… ti přece rozumí v gastronomii úplně všemu, od žabích stehýnek přes šneky, sýry, víno až po foie gras. No a my jsme experti přes pivo. Ovšem totéž si myslí také Irové, Belgičané nebo Němci. Já mám německá piva rád, zvláště pak ta lokální, kterých najdete u našich západních…https://www.echo24.cz/a/HiD8hSun, 19 Jul 2026 08:01:00 +0000PanoramaHomepageKrátké zprávyTýdeníkhttps://www.echo24.cz/img/6a5b951edbc3891c47129e5f/640/480?_sig=yG5cx6EeUCpSrOtPATfaAHshQkCe_p6PCoIfczCWvTchttps://www.echo24.cz/a/H9a6S/tydenik-echo-menu-pavla-maurera-ani-houska-ani-chlebaPrvní bagel v životě jsem ochutnal v roce 1993 na předměstí Chicaga, kde mi jej naservíroval k snídani můj kolega, nadnárodní šéf a snad i trochu přítel Haresh Shah, Američan indického původu, toho času viceprezident časopisu Playboy. Ráno se mnou pěšky vystartoval do pekárny, objednal teplé bagely, nechal je namazat smetanovým sýrem Philadelphia a proložit plátky uzeného lososa. Hned mi přestalo vadit, že naše „krátká“ procházka do pekárny byla delší než dva kilometry. Byla to neuvěřitelná…https://www.echo24.cz/a/H9a6SSat, 11 Jul 2026 22:01:00 +0000PanoramaHomepageKrátké zprávyTýdeníkhttps://www.echo24.cz/img/6a527c830f2a372229a53898/640/480?_sig=pzAVdro2YvpFKEF_AVTI_nMjKrHrnLOhyokGbl1_Vvkhttps://www.echo24.cz/a/HeCVa/tydenik-echo-menu-pavla-maurera-tyrolsky-rustikalni-luxusNeznám žádnou hotelovou restauraci na světě, kde by mi ke snídani nabídli osm štrúdlů (hruškový, třešňový, švestkový, jahodový, meruňkový, tvarohový, ostružinový a nakonec samozřejmě jablečný s mákem). Možná že tam byl ještě malinový nebo kdoulový, ale to už jsem, gastronomicky omámen, nedokázal počítat. Kromě těchto vždy ještě zatepla podávaných závinů jsem si také mohl dát uzeného lososa, zeleninový salát, deset druhů lokálních sýrů, domácí bio chleba, čerstvě připravenou vaječnou omeletu…https://www.echo24.cz/a/HeCVaSat, 4 Jul 2026 22:00:00 +0000PanoramaHomepageKrátké zprávyTýdeníkhttps://www.echo24.cz/img/6a48d4560f2a372229a4e738/640/480?_sig=xP6y_jaPApsKYPTTQVI9mIVencVGxN3W2htv72i6tVEhttps://www.echo24.cz/a/HZ5Ub/menu-pavla-maurera-taky-placete-pri-krajeni-cibuleGastronomický výlet do bývalé pražské dělnické čtvrti? To není vůbec špatný nápad. V Holešovicích totiž na rozdíl od centra prakticky nenarazíte na „turistické pasti“ a zároveň je tu přitom nečekaně pestrá škála restaurací „lepších“ i jednodušších, spousta hipsterských a studentských kavárniček a bister, pak omšelé, leč tradiční hospůdky místních pivařů a k tomu pestrá nabídka exotických podniků.https://www.echo24.cz/a/HZ5UbSun, 28 Jun 2026 20:01:00 +0000TýdeníkPanoramaHomepageKrátké zprávyhttps://www.echo24.cz/img/6a3f962db7b32973ccf758e7/640/480?_sig=I_aGnFRdTK6Ca8heD1AQguJg3KBnJJtVrr0tNMPmyy4https://www.echo24.cz/a/HuuVA/tydenik-menu-pavla-maurera-morske-orgie-u-kralovny-rybaruPokud milujete čerstvé ryby, mořské plody, chobotnice, kalamáry, sépie, krevety, langusty a mušličky a náhodou se budete během nadcházejících letních měsíců pohybovat poblíž severní části Costa Brava, mám pro vás zaručený tip. I ve středomořské kuchyni totiž platí ono okřídlené „když dva dělají totéž, není to vždy totéž“. Prakticky všude na pobřeží Středozemního moře vám nabídnou vše, co se dá z okolních vod vylovit, ovšem ne vždy je jisté, že ryba je skutečně čerstvá, zda pochází z farmy, ze…https://www.echo24.cz/a/HuuVASun, 21 Jun 2026 04:41:00 +0000TýdeníkHomepagePanoramaKrátké zprávyiPrimahttps://www.echo24.cz/img/6a36a47eb4b4d90964bdfa82/640/480?_sig=h1rQpqFVOWaRSkCnqAeCnJgjvnZL3FSxRd-K30EPYqohttps://www.echo24.cz/a/H3byH/tydenik-menu-pavla-maurera-olomoucka-superstarPokaždé když vstoupím do tohoto podniku, dýchne na mne nejen úžasná, moravsky i mezinárodně laděná gastronomie a vůně čerstvě upečeného chleba, ale též nostalgie z cihlového opevnění v podání císařovny Marie Terezie. Olomouc je v mém srdci hluboko, strávil jsem tu romantickou část útlého dětství, miluji zdejší atmosféru, kdy se tu arcidiecézní kostely a historické monumenty jakoby náhodou, leč přirozeně prolínají se stovkami pulzujících studentů, kultivovaných květinových zahrad a nekonečných…https://www.echo24.cz/a/H3byHSun, 14 Jun 2026 04:42:00 +0000TýdeníkHomepagePanoramaKrátké zprávyhttps://www.echo24.cz/img/6a2d5533b4b4d90964bd9365/640/480?_sig=p3D9nJpUu1agIOGpkvDfjerqcPn_gj8LOkr8C3PP-gIhttps://www.echo24.cz/a/HQt99/menu-pavla-maurera-nejen-skvela-vinaNěkteré gastronomické podniky mne paradoxně lákají svou vizuální omšelostí a vůbec celkovou absencí jakékoli lokální atraktivity. Říkám jim podniky „za bukem“. Všude na světě se vyskytují prestižní restaurace umístěné na luxusních hlavních třídách, ale stejně tak vynikající a proslulé podniky najdete i v poměrně zamřelých, někdy i trochu špinavých uličkách a zákoutích, kde byste je vůbec nečekali. A přitom třeba svoje nejlepší cacciucco (rybí polévka) jsem ochutnal v umolousané slepé ulici v…https://www.echo24.cz/a/HQt99Sat, 6 Jun 2026 22:06:00 +0000TýdeníkPanoramaKrátké zprávyHomepageiPrimahttps://www.echo24.cz/img/6a24423cb4b4d90964bd2adf/640/480?_sig=JSdDCusynOOI2TWVpumj9O7DOT64wMmdazaJMXJVqkshttps://www.echo24.cz/a/Hqwar/menu-pavla-maurera-tydenik-echo-jite-bio-nebo-nebioNení mrkev jako mrkev! Když před třiadvaceti lety Hana a Jan Zemanovi otvírali úplně první designově propracovanou stoprocentní bio restauraci (Albio), šlo bezesporu o husarský kousek. Bohužel, náš trh na tohle ještě nebyl připraven a bůh ví, že i dnes jsou podniky s bio potravinami na gastronomickém kolbišti spíše popelkou. Restaurace, kantýny, bistra či bio kavárny, které používají alespoň nějaké bio suroviny, existují, snad i přibývají, leč jen velmi zvolna.https://www.echo24.cz/a/HqwarSat, 30 May 2026 22:01:00 +0000TýdeníkPanoramaHomepageKrátké zprávyiPrimahttps://www.echo24.cz/img/6a1b0058b4b4d90964bcc627/640/480?_sig=2jf3zn77EkE4QjXrB4AIs6vpeTftAWoMsaxGyNRkmHohttps://www.echo24.cz/a/HiYZW/menu-pavla-maurera-dycky-mostNeumím si představit, že bych vám něco vyprávěl o místní gastronomii a nepřipomněl nedávný veleúspěšný televizní seriál Most!, drsnou sociální sondu na dřeň mezilidských vztahů, ale také neméně kultovní studentský film Jana Svěráka Ropáci z roku 1988 natočený v hororové měsíční krajině povrchových dolů severočeské hnědouhelné pánve. Spousta věcí na Mostecku se však již změnila k lepšímu. Kromě spektakulárního přemístění kostela Nanebevzetí Panny Marie, jemuž hrozila demolice (unikátní přesun…https://www.echo24.cz/a/HiYZWSat, 23 May 2026 22:06:00 +0000TýdeníkPanoramaHomepageKrátké zprávyiPrimahttps://www.echo24.cz/img/6a11dcb34822e7266e968dee/640/480?_sig=qnFaDkCAN2JGcOlv43EHyxnQ_ovIXuUYODobMmHWXn4