Podívejte se: velikonoční vejce v rukou Francouzů

Vejce na způsob sushi či vejce z čínského porcelánu. Francouzští módní návrháři nedrží monopol jen na haute couture. Svým uměním to dokazují světové špičky ve výrobě čokoládových velikonočních vajec. 

Vyhlášený cukrář Christophe Roussel se při tvorbě vajíčka nechal inspirovat exotikou Dálného východu. Velikonoční vejce, nazvané Sladké Japonsko, je v jeho podání součást talíře se sushi, který je vyrobený výhradně z čokolády, čokoládové pasty, marcipánu a nugátu. Šéf cukrář Guy Krenzer a jeho pomocníci v hotelu Maison Lenotre vymysleli modrobílé čokoládové vejce, které se podobá tradičnímu čínskému porcelánu. V Le Bristol Hotel zase šéf cukrář Laurent Jeannin vytvořil vyřezávané čokoládové vejce, které je inspirované kolekcí šperků Piaget Rose.

Francouzští cukráři své umění přenesli i do Velké Británie. V Four Seasons Hotel London francouzský cukrář Loic Carbonnet strávil téměř měsíc výrobou 50 kraslic. Ty jsou ve skutečnosti tři vejce v jednom. Podle francouzských cukrářů má tradice výroby čokoládových velikonočních vajec v historii Francie stejně významné místo jako tradice gastronomická.

Vyrobit jedno propracované velikonoční vejce z čokolády může trvat i několik dní. Proces zpracování čokolády je dlouhý a není vůbec jednoduchý. Nejdříve je potřeba čokoládu zahřát na 50 až 55 stupňů Celsia, poté ochladit na asi 28 stupňů, následně ji zle formovat s tím, že se nesmí přesáhnout teplota 32 stupňů.

„Čokoláda vám diktuje, jak s ní pracovat. Je to jako se steakem, který si host přeje středně propečený. Když ho přepečete, můžete ho vyhodit,“ řekl pro CNN Carbonnet. „Šéfkuchař, který opustí svou čokoládu na sporáku po dobu 15 minut je podpisem pro vlastní vyhazov,“ dodal Carbonnet.

„Nejobtížnější část celého procesu výroby je finální úprava vejce tak, aby z něj vyřazovala preciznost a elegance,“ řekl pro CNN Pierre Mathieu, šéf cukrář Mandarin Oriental Paris. „Chci, aby vejce vypadala jako šperk, nebo sběratelský unikát,“ dodal Mathieu.